TORTA DI RICOTTA AL CIOCCOLATO

elaborata
Per 4 persone
500 g di ricotta asciutta, 100 g di gocce di cioccolato, 150 g di zucchero, 4 cucchiai di farina, 4 uova, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, poi aggiungete uno alla volta, 4 cucchiai di zucchero, in modo da lasciare il composto di albumi abbastanza sodo. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente, finché non otterrete un composto vellutato. Infine aggiungete la farina, la ricotta, il cioccolato, la scorza di limone e la vaniglia. A questo punto unite gli albumi, prima un paio di cucchiaiate per ammorbidire il composto dei tuorli e poi il resto mescolando con una spatola, dall'alto al basso. Versate il composto in uno stampo imburrato da 24 cm e infornate a 170° per 50 minuti

 

SFORMATO DI RICOTTA E SPINACI

mediamente facile
Per 4 persone
200g di ricotta, 6 cubetti surgelati di spinaci, 2 rossi d'uovo, 2 cucchiai da cucina di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una noce di burro.

Scongelate gli spinaci e teneteli da parte fino a quando non saranno privi dell'acqua in eccesso. Preriscaldate il forno portandolo alla temperatura di 180°. Quando gli spinaci saranno abbastanza asciutti, uniteli alla ricotta, ai 2 rossi d'uovo, al parmigiano e al sale. Frullate il tutto e metterlo nella telia, in precedenza unta con il burro e ricoperta con una base di pasta sfoglia di poco più larga dello stampo. Distribuite il composto in modo regolare e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Ricoprite con un altro strato di pasta sfoglia. Prima di infornarlo bucherellate con uno stuzzicadenti tutta la superficie superiore dello sformato e spennellate con un rosso d'uovo, o se preferite, con un po' di latte. Infornare e cuocete per circa 20 minuti mantenendo la temperatura costante di 180°.